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鎮原油茶
【字號: 新華網( 2019-04-04 09:15)  來源: 甘肅日報  作者: 劉志洲

????【甘肅味道】

????鎮原油茶

????“朝觀云鳥怡心海,暮看峰巒入夢霞。幾許癡情酬雅客,萬般詩意贊油茶。”一首贊美油茶的詩句,讓鎮原油茶在眾多小吃中脫穎而出。隸屬于慶陽市的鎮原縣,自古以來,就是多民族文化相互沖撞融合的地方,有著獨特的隴食文化特色。

????食中有文化,食中有學問。鎮原小吃因制作精美和考究而著稱。叮叮咚咚的駝鈴聲,風塵仆仆的馬幫長隊,把我們帶進了那遙遠的絲綢古道。遮天蔽日的華蓋旌旗,威武雄壯的皇家衛隊,使人們的思路又回到了靈太后回鄉省親的年代。歷史淵源豐蘊深厚,飲食文化源遠流長。

????油茶,是鎮原小吃中的佳品,其色澤精白,仁點綴其間,黏稠無涎,品嘗數口,沁人心脾。所需原料有小麥粉、谷粉、豆粉、牛油(或清油)、胡桃仁、杏仁等。雖以面食為主料,但從佐料看,當屬西域民族飲食文化與漢民族飲食文化相結合的產物。除選用精白小麥粉外,還佐以少許谷粉、豆粉,用上等牛油(也可用清油)在鍋內燒熟后,再將面粉入鍋,邊炒邊淋油,不停攪拌,使油與面攪拌均勻后,將面炒熟,使油與面融為一體,不留疙瘩,再撒入調料,即可出鍋。油茶所用佐料,有胡桃仁、苦杏仁(甜杏仁最好)等。苦杏仁在入茶前,先用溫水浸泡去皮,放入鍋內用文火煮熟,撈出后放入清水中浸泡,經過三五次換水,使苦杏仁完全脫苦變甜。之后,將炒好的油茶面,撒在燒開的水中,攪為糊狀,再放入胡桃仁、杏仁等,清香可口,香味撲鼻的油茶即可食用了。

????據相關史料記載和民俗學家考證,油茶,最初叫“油茶面”或“炒面”,其發明來源于戰爭。這也是生存的需要。當時女真族在北方苦寒之地,鹽、鐵等主要生活資料的來源有兩個:互市和戰爭繳獲。當年滿洲人征戰時,隨身攜帶“炒面”,可以干吃,相當于壓縮餅干的作用;也可以用馬奶沖著喝。當時北方不產茶葉,茶要靠互市得來。所以,茶不能被大量飲用之時,可以用“炒面”加開水沖著喝,喝起來有點像濃燙的茶水,很提神,這種用來代替茶葉沖著喝的“炒面”,也被民間叫做“油茶面”。

????在我記憶最深處,奶奶揮動著鍋鏟,大鐵鍋中面的焦香氣,冉冉升起彌漫,香味頑強地從冬天那捂得嚴絲合縫的門窗中,縷縷飄蕩出來,老遠聞到,口水早已泛起。

????鎮原油茶經歷了漫長的發展歷程,風味獨佳,這是歷代鎮原人聰明才智的結晶,是燦爛中華文明的組成部分,為傳統的飲食文化增添了光彩。現如今,發展中的鎮原,在原生態鄉村旅游的大背景下,使往來的游客,吃著酥脆的糖油餅,再來碗可口的油茶,“美如甘酥色瑩雪,一匙入口心神融”的美妙感覺一定讓人流連忘返。(文/圖 劉志洲)

 
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